为了保证引进适龄奶牛，一般根据母牛配种繁殖记录和牛的卡片确定其年龄，但是在牛场缺乏记录的情况下，需要根据牛的角轮、外貌和牙齿进行年龄鉴定。由于近年来去角技术的推广，绝大部分奶牛从小就断了角，角轮鉴定法有时无法采用。根据外貌鉴定年龄，只能辨别牛的老幼，无法确定其岁数。笔者根据多年的经验将用牙齿鉴定奶牛的方法详细介绍如下，供大家参考。
　　1.奶牛牙齿的生长规律
　　根据牙齿生长的先后顺序，将其分为乳齿与永久齿（恒齿）。最先长出的乳齿，随着年龄的增长，逐渐被永久齿代替。初生犊牛有乳齿1～2对，一般3周龄时乳齿全部长出共20枚。奶牛永久齿共有32枚，其中门牙4对共8枚，第一对为门齿，第二对为内中间齿，第三对为外中间齿，第四对为隅齿；臼齿12对共24枚，分前臼齿和后臼齿。乳齿与永久齿的区别：乳牙小而洁白、齿间有孔隙，表面光滑，齿薄而细致，有明显的齿颈；永久齿大而厚，棕黄而粗糙。
　　2.奶牛开口方法
　　一般把奶牛赶入保定栏（六柱栏、四柱栏）内，把奶牛保定好，人员站在牛的左前侧，左手托住牛的下颌，右手迅速捏住牛鼻中膈最薄处，并顺势抬起牛头，使其呈水平状态，随后迅速把左手4指并拢插入牛的右侧口角，通过无齿区，将牛舌抓住，顺手一扭，用拇指尖顶住牛的上腭，其余4指握住牛舌，并轻轻将牛舌拉向右口角外边，然后观察牛门齿更换、磨损、动摇与否等情况。
　　3.鉴定奶牛年龄的依据和方法
　　根据牙齿鉴定牛的年龄，通常是以牙齿在发生更换和磨损过程中所呈现的规律性变化为依据，这些变化首先从钳齿开始，逐渐向两侧发展，最后到隅齿，前臼齿虽也有更换，但由于观察臼齿比较困难，故判断牛年龄时，一般不参考臼齿的变化。
　　5岁以前，根据下门齿的乳齿被永久齿更换的对数判断，更换的对数加1，即为牛的年龄，下门齿全部更换完毕时称为 “齐口”；5岁以后，要根据永久齿的齿线和齿星等来鉴别牛的年龄，由于齿线和齿星是由磨损引起的，很多因素会阻碍或加剧磨损，因而会影响年龄鉴别准确性。牛年龄鉴别方法可概括为：“2、3、4、5看牙换，6、7、8、9看磨面，10、11、12、13看珠点。”
　　 育成牛的鉴定。从国外购牛一般选择13个月龄左右的育成牛，因为通过国外、国内的隔离检疫以及长途运输，运到场时年龄大约是18个月龄，正好达到适配月龄。选牛时掰开牛嘴只要发现乳齿开始退换，就说明其年龄已达到16个月龄以上，不能购买。
　　 5岁以内成年母牛的鉴定。1.5～2岁，换第一对门齿；2.5～3岁，换第二对门齿；3～3.5岁，换第三对门齿；4～4.5岁，换第四对门齿。

　　 5岁以后成年母牛的鉴定。5岁以后成年母牛的年龄鉴定，可根据奶牛门齿磨损情况进行。5岁时第一对门齿磨损，6岁时第二对门齿磨损，7岁时第三对门齿磨损，8岁时第四对门齿磨损。门齿磨损面最初为长方形或横椭圆形，以后逐渐变宽，而后近于椭圆形，最后有圆形齿星出现。9岁时第一对门齿凹陷，10岁时第二对门齿凹陷，11岁时第三对门齿凹陷，12岁时第四对门齿凹陷，齿星均为近圆形；13～14岁时门齿变短，磨损面变大，齿间隙变宽，有的已脱落。