岗站联合完成奶公犊屠宰和精细分割工作

　　2015年1月24日，加工功能研究室分级与分割岗位专家孙宝忠老师团队来到三河综合试验站--河北福成五丰食品股份有限公司屠宰厂对我站排酸8d后的7头奶公犊分割进行指导。经孙老师和于春起站长商议，对7头奶公犊胴体采用枪形前、后四分体法进行分割，在李海鹏老师和李秋凤老师的指导下，最终将牛胴体分割成里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、辣椒条、臀肉、米龙、牛霖、大黄瓜条、小黄瓜条、腱子肉、腹肉13个部位肉。分割后按各部位摆好放在容器中，放入速冻库急冻48小时后，运回石家庄综合试验站依托单位冷库储存。

　　2月2日到-2月3日，孙宝忠老师团队李海鹏老师受邀来石家庄综合试验站对前期分割后的不同部位肉精细分割进行指导。期间，李海鹏老师详细讲解了牛肉分割、包装和部位肉的烹饪食用方法，纠正了我们以前在细分割方式、包装袋种类使用及包装方式等多方面上的很多误区，让试验站工作人员很受启发，收获很大。通过李老师的指导，不但提高了胴体的利用率，同时，首次将脊椎骨、肋骨等全部被利用并包装成袋成为商品，提高了屠宰效益。今后，我们还要继续加强岗站之间的交流，多邀请岗位专家团队老师来试验站进行生产实践指导。

　　(石家庄综合试验站、三河综合试验站、岗位专家孙宝忠团队、岗位专家曹玉凤团队联合供稿)

　　孙宝忠老师指导胴体分割

　　李海鹏老师指导精细分割

　　李海鹏老师现场操作