加拿大奶公犊和淘汰奶牛的饲养和商业模式印象

　　我们所走访的10家牧场中，规模最小的是WISSELINK VIEW牧场，存栏总数为350头左右，泌乳牛120头;最大的是CHILLIWACK VALLY牧场，存栏总数为6000头左右，泌乳牛3000头，是全加拿大最大的奶牛养殖牧场。这10家牧场无一例外都饲养奶公犊，而且饲养历史均超过20年，均以培育12月龄架子牛为主。除CHILLIWACK VALLY牧场外，其他9家的奶公犊养殖模式基本相同。

　　CHILLIWACK VALLY牧场实力雄厚，在阿尔伯达省拥有大片天然草场，所以，奶公犊断奶后即运到隔壁省的草场上放牧饲养，到育肥时直接进入阿尔伯达的大型育肥场，育肥至出栏。我在1998年考察加拿大海福特协会时曾参观过其中一家育肥场，非常壮观，一个大的露天围栏里密密麻麻饲养着一、两万头育肥牛，移动式的饲喂设备不停地运转。遗憾的是，我没有进一步问清楚，他们是直接卖给育肥场架子牛，还是委托育肥。其他9家的奶公犊断奶后，只要自家草场和饲料地的情况允许，就采取半舍饲半放牧的方式进行饲喂，尽量延长放牧时间，饲养形式非常灵活，主要以经济核算的结果为依据随时进行饲喂方式和饲喂头数的调整。当奶公犊达到12月龄时，牛贩子们就来收购，运往阿尔伯达省育肥，进入屠宰加工链。

　　我们调查养殖奶公犊架子牛是否有效益，几乎一致的答案是，只要找到便宜的饲料源就有钱可赚。首先，新生奶公犊吃过足量的初乳(有的牧场用新鲜初乳的替代品初乳粉)后，用代乳粉或弃奶进行哺乳，降低哺乳成本;断奶后，因地制宜，就地取材，用各种便宜的原料配制奶公犊日粮，直至12月龄出售。牧场主的精打细算及营养师的信息、知识和服务在奶公犊饲养效益方面起到关键作用。

　　对于淘汰的奶母牛来说，国家有严格的法规、法条约束。如果出场前已死，要严格按照兽医防疫条例的规定进行尸体处理，不得外流;在加拿大，执法必严，违法必究，处罚非常严厉，因此，几乎没有人以身试法，铤而走险。计划淘汰的奶母牛，在规定的休药期结束后，经兽医检疫合格，被当地的屠宰加工公司收购。淘汰奶母牛通常用于做汉堡肉饼等低质低价半成品。为此，我们参观了CHILLIWACK地区主要经营淘汰奶母牛屠宰加工的MEADOW VALLY MAET 公司。

　　这家公司的前身是一家零售肉的店铺，1969年第一次扩展业务建立了冷库，增加了为当地牧场储存肉类的业务，同时开始经营批发业务，包括每周为菲莎峡谷派送，最北至乔治王子岛。90年代后期至今进一步扩张，现有三家店铺，2家屠宰加工厂，1家牛肉精细分割公司。每年绞碎750000磅牛肉，用于做牛肉馅、汉堡肉饼和肉肠。客户包括肉铺、分销商、餐馆、监狱、学校和超市。在过去的6年中，销售额平均年增长率是25%。

　　这家公司每年要不定期举办几次名为“Open house”的公益活动，每到这一天，加工车间、成品库全部向社会敞开，主要接待由父母陪同、慕名而来的少年儿童，向来访者尤其是孩子们讲解、展示从牛变成汉堡肉饼的加工过程，并且可以亲自参与一部分操作，如操纵绞肉机等，并将自己亲自制作的汉堡肉饼、肉肠直接在室外架设好的烤炉上烧烤，自制免费的汉堡午餐。通过这种公益活动，给青少年上了一堂生动的牛肉加工职业教育课，我们有幸成为这次活动的受益者。

　　廉价的食品厂不合格产品，用于饲喂奶公犊

　　此次考察、培训给我们最深刻的印象就是，加拿大的养殖业产业链的延伸和衔接非常通畅、和谐，在一个大循环的产业链中，每个环节享受着各自的劳动果实和工作成就，显示出一种水到渠成的成熟和秩序!