价格太贵 巴西烤肉多变成巴西式烤肉


　　食材价格涨了近4倍，行业竞争激烈，正宗巴西餐厅规模一直在广州无法壮大


　　近日，巴西爆出劣质牛肉丑闻。中国商务部新闻发言人孙继文于上周表示，作为巴西肉类最大的进口国，中国对巴西肉类出现质量问题表示高度关切，中国政府主管部门已临时采取措施，暂停了进口。


　　但是在广州地区，巴西烤肉也曾作为卖点，让拉丁餐厅风靡一时。那么，在巴西牛肉暂停进口的情况下，餐厅如何应对，我们吃的巴西烤肉还是巴西牛肉吗？南都记者调查发现，广州巴西餐厅内的巴西烤肉仅是巴西式烤肉，食材只有少数是巴西进口。


　　巴西烤肉已变成“巴西式”烤肉


　　南都记者在大众点评网上输入“巴西烤肉”，显示在广州地区可找到9个搜索结果。如果输入“巴西烧烤”，显示可搜到30个结果。


　　但实际上，据业内人士透露，正宗的巴西餐厅并不多。此前在一家巴西烤肉餐厅工作了多年的出品总监杨先生告诉南都记者，巴西烤肉餐厅最早在2000年左右出现在广州，2004年到2006年，正宗的巴西餐厅其实只有五六家，而现在也一直保持在七八家左右。


　　那么这些餐厅使用的是不是巴西牛肉呢？据杨先生介绍，现在巴西餐厅的巴西烤肉都只能叫巴西式烤肉，目前广州市场巴西烤肉餐厅内的牛肉食材多数是国产牛肉，只有少数餐厅的少数牛肉是巴西进口牛肉，“巴西烤肉对其他牛肉部位要求不高，但对牛肩峰质量要求高一些，所以有些巴西烤肉餐厅牛肩峰多是采用进口牛肉。”他如是说，并进一步解释，“国产牛肩峰太小，油花少，吃起来比较干硬，没油感。”


　　广州城内的几家大型巴西烤肉餐厅也表示没有用巴西进口牛肉。城中比较有名的巴西烤肉餐厅-拉丁餐厅相关负责人赵先生告诉南都记者，店内的牛肉多是进口来自澳洲、加拿大、新西兰，并没有采用巴西进口牛肉。


　　南都记者获悉，四海一家内也有巴西烤肉，但其相关负责人坦言，餐厅内的巴西烤肉应该称为巴西式烤肉，不是巴西的烤肉，并解释“巴西式烤肉，使用长剑（现在是长杆）把肉或蔬菜串起来，在炭火上烤制。肉一般不腌制，烤得差不多熟时，晒上海盐。最后用刀割下表层的肉供食客食用”。且采用的牛肉是来自澳洲进口牛肉非巴西进口牛肉。


　　南都记者按照大众点评网上搜索到的结果进行查询，一家位于白云区名为巴西烤肉拌饭的外卖店及位于龙洞的巴西烤肉拌饭·脆皮鸡饭外卖店接线人员均表示店内巴西烤肉只有鸡腿肉，且是国产鸡腿肉非进口。


　　巴西牛肉成本高供应不稳定


　　巴西餐厅发展规模一直有限，杨先生认为，这一方面与广州食客的餐饮习惯有关：“巴西烤肉主要是口味方面不能迎合广东人口味，广东人认为热气不能每天吃。”所以一些巴西烤肉餐厅经营较好的店都在诸如中东人等外国人比较旺的地方。


　　另一方面就和食材有关。据杨先生介绍，巴西烤肉店在广州市场出现时，巴西牛肉进口价格比较便宜，随后涨价比较厉害。“以进口比较多的牛肩峰为例，2002年时，巴西进口牛肩峰的价格大概是12-13元/公斤，比国产牛肉还便宜，但现在巴西进口牛肩峰价格涨至58元/公斤，价格涨了近4倍。”另一个巴西餐厅工作人员周先生也透露，一开始巴西烤肉餐厅是巴西进口牛肉跟国产牛肉混合用的，后来因为巴西牛肉价格升高后成本贵了，多转用国产牛肉。


　　而随着连锁店增多，巴西牛肉的需求量增多，供应量开始出现不稳定情况。杨先生回忆，“有时候，餐厅拿巴西进口牛肉都还要通过关系才能拿到货柜”。


　　另外，巴西牛肉的进口政策也几经变化，对餐厅的经营造成影响。2012年底，巴西成为疯牛病疫区，我国明确规定，不得销售来自巴西疯牛病疫区的牛肉及相关副食品。直到2015年时才又解除了这一禁令。而近期，巴西联邦警察又公布，正在调查该国质检人员被控收受肉品加工商贿赂，允许受污染的肉类销售。随着这一丑闻持续发酵，连日来陆续有多个国家暂停自巴西进口肉品。


　　不仅是食材，行业竞争也在加剧，使正宗的巴西餐厅的规模一直无法壮大。据杨先生介绍，“前十年，专业的自助餐也多，现在随着K T V和酒店附带的自助餐，对巴西烤肉等专业的自助餐冲击很大。现在很多水疗桑拿都带有自助餐，吃喝玩乐一条龙，虽说没有专业的自助餐厅做得那么好，但是其它娱乐也弥补过去了”。


　　链接


　　巴西牛肉已被多国禁于门外


　　美国：加大巴西牛肉检查力度


　　据外媒3月28日报道，面对巴西劣质肉丑闻，美国农业部食品安全及检验局正在对进口的所有批次的巴西生牛肉与即食产品进行病原体检测，同时加大对这些产品的检查力度。


　　欧盟：暂停进口巴西“问题肉”


　　欧盟委员会3月20日表示将确保欧盟及成员国不进口任何卷入巴西肉企丑闻的相关产品。欧盟及成员国目前对此保持高度警惕，已加强相关检疫措施，欧盟将确保任何卷入调查的产品被暂停出口到欧盟市场。


　　中国：已采取临时性保护措施




　　作为巴西牛肉的主要出口目的地，2016年，巴西向中国出口的牛肉占出口牛肉总量的33%。外交部发言人华春莹3月21日在例行记者会上表示，中方对巴西部分肉类产品出现质量问题表示关切。为保障中国国内消费者安全，中国政府主管部门采取了预防性、临时性保护措施。希望巴方秉持公开、透明原则对案件进行彻查，及时向中方通报调查结果，并采取更加严格措施，确保输华食品安全可靠。


　　影响


　　巴西经济或将遭遇重创


　　劣质牛肉丑闻事件一经曝光，巴西肉食类企业的股票出现大跌。该国当局本寄希望于农产品(11.010, -0.01, -0.09%)行业为国家创收，度过经济寒冬，这一事件显然将会对巴西经济产生不可估量的影响：巴西的肉食品行业苦心经营了数十年，才得到了国际市场的认可，如今却面临着毁于一旦的危险。


　　更为尴尬的是，巴西经过长达17年的谈判，于2016年才刚刚同美国达成肉食品出口协议；而以美国的食品安全标准来衡量，巴西闹出的行业丑闻足以令前者取消合作。


　　巴西农业部长布莱罗·马吉3月22日表示，巴西“问题肉”一事严重影响该国肉类加工业形象，或将造成其全球市场份额下滑10%。


　　采写：南都记者 伊晓霞 特约记者 黄芳芳


　　来源：南方都市报